每年夏季都是肠道疾病高发时期，而在前段时间，大牌餐企相继陷入食安风波，比如：海底捞火锅旗下一家门店使用的1批次筷子被检测出了大肠菌群不合格。
不知道从什么时候开始去餐厅吃饭前 用开水或者热茶水将碗筷“烫一 烫”已经成了中国特色，90%的人认为这样能杀菌消毒这个方法真能起到杀菌消毒的作用吗 ?
开水烫碗筷真的有用吗?
饭前用开水淋烫碗筷根本没多大用，都是自我安慰!专家表示，要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：必须是100℃滚烫的开水;不是在开水里放一下就拿起来，而是至少浸没5分钟以上。
也就是说高温消毒的两个必备条件“温度和时间”，缺一不可。
餐具上残留的微生物有哪些?
最主要的有细菌(幽门螺旋杆菌，大肠埃希菌，伤寒沙门氏菌，葡萄球菌等)、病毒(甲肝、乙肝、丙肝病毒、轮状病毒等)、真菌(霉菌)以及芽孢等。
幽门螺旋杆菌
感染后容易引发胃炎、消化道溃疡、淋巴增生性胃淋巴瘤等疾病。在100℃的高温下，10分钟左右即可被灭活。灭菌温度必须高于80℃，否则此细菌容易复苏。
大肠埃希菌
肠道的正常菌群，只有在机体免疫力下降、菌群失调等情况下才会引起急性腹泻。此细菌对高温不耐受，75℃下1分钟即可被灭活。
伤寒沙门氏菌
在我国各类细菌性食物中毒中，它引起的食物中毒位列榜首。沙门菌广泛存在，极易污染餐盘和食物。但此细菌相对不耐热，70℃下15-30分钟即被灭活。
金黄色葡萄球菌
一种常见的食源性致病菌，广泛存在于自然环境中。在适当条件下，能够产生肠毒素引发食物中毒。在我国，由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒占食源性微生物食物中毒事件的25%左右。
此细菌不耐高温，但分泌的肠毒素在高温下十分顽强。80℃以上的高温环境下灭菌30 分钟才可以将其彻底杀死。
芽孢
细菌的休眠体，它对高温、紫外线、干燥、辐射、化学药物等抵抗性都很强。一般情况下，开水对它们来说只是“泡温泉”，不能杀死。
霉菌
自从发现黄曲霉后，霉菌对食品的污染日益引起重视。部分霉菌可在食物中产生毒素，对人体危害极大。
大多数霉菌在80℃温度下就能被灭活，但真菌孢子及产生的毒素除外，所以餐具一旦发霉，用开水烫是解决不了问题的。
病毒
轮状病毒等肠道病毒容易被灭活，56℃水中加热30分钟即可。甲肝、乙肝、丙肝病毒在100℃煮沸1分钟，就会失去传染性。
其实，杀菌消毒的关键在于温度和时间长时间的高温才能有效杀灭大部分微生物而一般情况下，餐厅提供的水温都不会很高，且很多人烫餐具时间过短，因此，吃饭前用开水烫餐具，无法保证杀灭所有致病性微生物。
纸巾、湿纸巾擦碗，能杀菌消毒?
有些餐厅桌面上可能没有热水，也有些人比较图方便，直接用纸巾或是湿纸巾擦碗筷，这时候你可能更要担心健康隐患了~
其实餐巾纸并不一定就是干净的，尤其是一些路边餐馆的纸巾摸起来手感粗糙，若是非正规厂家生产的纸巾，可能生产过程中没有消毒杀菌的工序，用它擦碗，反而容易把大量细菌沾染到餐具上，越擦越脏!
另外，市场上还有一些湿纸巾有消毒、抑菌成分，因此有人觉得用消毒湿巾擦碗更干净。
但你可知，有消毒成分的湿纸巾，大多含有多种化学成分，并不能直接入口，用其擦碗筷反倒增加了安全隐患。
