食物决定健康：人类的疾病，80%是吃出来的
有专家曾这样指出，人类的疾病，80%是吃出来的。由于饮食营养的不科学，饮食结构的不合理和饮食卫生的不注意，使得动脉硬化、心血管病、高血压、冠心病、糖尿病、胃炎、肠炎、胃溃疡等慢性疾病接踵而至，甚至是食道癌、胃癌、肺癌等癌症。
经调查研究发现：缺少维生素A、维生素C和维生素E；缺少某些微量元素，如钼、锌、镁、硒等；进食腌制和霉变食物都会引起癌变。发霉食品中除亚硝胺外还有霉菌毒素，这些毒素除本身可以引起癌症，还与亚硝胺有协同致癌作用。研究还表明，喝酒加吸烟会使食管癌的发生率明显上升。
好吃的熏烤食品也会引发癌变。这是因为，食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，其中含有苯并芘等强致癌物质，它能够渗透至整个食品。熏烤过程中，蛋白质在高温下，尤其在烤焦时会分解产生致癌的成分。那些爱吃熏烤食物的人群，其结肠、直肠癌的发生率比吃低脂肪膳食的人群高，这在动物实验中已得到证实。
由此可见，癌症的发生与我们日常不良的饮食习惯有着密切的关系。
