您是否能够想象到：从血管里拉出一条长长的固体白色脂肪?或者看到装有抽出血液的玻璃瓶里有几层黄色混浊浮油?
约翰•罗彬斯拍摄的《新世纪饮食》影片中，菲利浦先生因为动脉硬化接受手术，刀子划破他的胸膛后，血红的心脏扑通扑通地跳着，医生夹出一条10厘米长的乳白色脂肪。专家告诉我们，这条油脂是累积的“饱和性脂肪和胆固醇”，饱和性脂肪多半来自动物性食物，而食物中胆固醇含量最高的是蛋。
几十年来，国人舌尖上的饮食悄然变化，更为丰盛和丰富，营养确实上去了吗?
研究显示，国人营养问题较为突出，尤其是面临营养不足和营养过剩的双重挑战。在过去几十年间，国人饮食结构发生明显改变，谷物、蔬菜吃得少了，而肉类尤其是猪肉吃得多了。
大家可能还不知道的是，高脂肪饮食习惯会引起结肠癌、乳腺癌。实践证明，高脂肪饮食会促进肠道肿瘤的发生，尤其是多食不饱和脂肪酸，虽能降低血脂，但有促癌发生的作用，胆固醇本身并不致癌，但与胆石酸同时反应，有促癌作用，说明胆石酸是促癌因素。所以，患结肠癌的病人，不要吃过多脂肪。
动物脂肪增加食管癌发病率
总脂肪摄入量和饱和脂肪的摄入量均可使食管腺癌的发病危险增加2倍。此外，饱和脂肪摄入还可增加胃贲门癌和食管鳞状细胞癌的风险。而主要见于动物性食品中的胆固醇、动物蛋白质和维生素B12也与上述各类癌症的发病危险较高有关。
尤其是对于发病率不断上升的食管腺癌和胃贲门癌。专家建议，预防上述各种癌症的重点在于增加植物性食物的摄入，减少动物性食物的摄入。
动物脂肪与乳腺癌直接相关
膳食脂肪与乳腺癌之间有非常强的关联性。英国、美国、加拿大、丹麦、新西兰、荷兰的女性每天摄入的总脂肪超过140克，这些国家的乳腺癌患病率最高。泰国女性每天摄入的总脂肪量最低，不到30克，其乳腺癌患病率最低。因此，如果能够减少脂肪的摄入量，就可以降低乳腺癌的发病危险。专家还进一步指出：乳腺癌与动物脂肪的摄入量有关，而与植物脂肪的摄入关系并不明显。
动物脂肪增加大肠癌风险
“红肉”是指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉加工成的食品。如果每日摄取超过90克牛肉、羊肉、猪肉，不仅会增加患结肠癌、直肠癌的危险，还可能增加得胰腺癌、肾癌的危险。这是因为“红肉”含有饱和脂肪酸较多，而饱和脂肪酸与肠癌发病率成正比。同时，得直肠癌的危险性与饱和脂肪酸增加以及停留在直肠内的时间有关。
摄入动物脂肪越多，也就意味着溶解和吸收致癌物质的危险性越高。高脂肪饮食会增加肠道内的胆汁酸分泌，这种分泌对肠道黏膜有潜在的刺激和损害，导致大肠癌发病。
动物脂肪前列腺癌的杀手
研究发现超重与晚期前列腺癌相关，肥胖的前列腺患者往往病程进展更快、死亡风险增加。过多摄入饱和脂肪不仅会引起肥胖和高血糖等代谢症状，更会明显促进前列腺癌进展。患有早期前列腺癌的男性如果减少饱和脂肪的摄入，少吃动物脂肪，或许可以减轻或推迟疾病发展。所有男性都注意避免过多摄入富含饱和脂肪酸的食物。
