零食是很多人的快乐源泉之一，各式各样的零食已然成了不少人不可或缺的“第四餐”。正所谓“少吃多滋味，多吃坏肚皮”，高盐、高糖、高脂的零食固然多吃无益，但你又曾否想过这些零食更可能是致癌食物?
近年薯片、薯条、曲奇饼等人气零食被列为十大致癌零食。最令人感到吃惊的是，零食口感愈香脆，致癌风险愈高!一起来解构薯片致癌的陷阱。
谨慎食用!香港消委会：这些零食含致癌物超标
在香港，很多市民喜欢吃零食，比如薯条、虾条等。而香港消费委员会测试了市面上77款预先及非预先包装薯片、虾条等零食样本，除了1款蔬菜脆片和6款虾片外，其他所有样本均含有可致癌物质-丙烯酰胺。
薯片、薯条全检出丙烯酰胺
3成超出欧盟标准。香港消费委员会测试了29款预先包装薯片和薯条样本，竟全部检测出丙烯酰胺，且含量由每公斤12-2614微克，相差超过216倍。其中9款的丙烯酰胺含量高于基准水平，致癌物含量最高的样本比基准水平超过2.5倍。
“丙烯酰胺”是何方神圣?
很多人压根不认识丙烯酰胺，只知道其是一种可致癌的物质。其实丙烯酰胺是一种化工产品聚丙烯酰胺的前体物质，而聚丙烯酰胺常用于水净化处理、纸浆加工及管道内涂层等。因为这一物质具有极强的絮凝作用，目前也作为食品加工助剂，常用于饮料、制糖及发酵工艺等。
聚丙烯酰胺是没有毒性的，但它的前体物质丙烯酰胺毒性猛。据研究指出，丙烯酰胺会产生神经毒性、遗传毒性、生殖毒性以及致癌性，甚至还会破坏小肠结构。很多国家把丙烯酰胺作为危险物质，世界卫生组织也把丙烯酰胺归类2A类致癌物。
另外，世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺的含量不得超过1毫克。
致癌物无处不在!
被认为是致癌饼类零食第一位的薯片，由马铃薯品种、储存方法以至制作方法都对产生的丙烯酰胺含量有明显影响，而大家日常在超市能购买的品牌零食，几乎无一幸免，在消费者身边无处不在，防不胜防。
值得留意的是，就连看似比较健康的零食，例如炸芋头条、虾片、点心面、粟米脆片、香蕉片、谷类早餐等，全部都被验出含有丙烯酰胺，致癌物质无处不在。
“吃一点点，没关系的。”
经实验验证，丙烯酰胺对实验动物及人类均具神经毒性，有机会导致神经系统受损、生殖及发育问题，虽然一般食用量下引起这些神经病变的机会不大，但日积月累下亦不能完全排除致病风险，故此在可行的情况下，应尽量把丙烯酰胺的摄取量减至最低。
好吃停不下来，积少成多
据香港卫生署2017年人口健康调查结果显示，最少有20%受访市民都是有持续吃零食习惯的“零食控”，当中有6.8%的人更几乎每日或隔日都吃!市面上零食多以小型独立包装出售，许多时大家以为“吃一点点”过口瘾，但却不知不觉吃得过量。
不过，普遍零食含高盐、高糖、高脂，始终应该少吃为妙。长期多食用「三高」食物可增加心血管病风险，短期来说亦是致肥元凶之一。据香港卫生署最新于2017年的人口健康调查结果，推算全港有达297万人肥胖，比约10年前增加了72.3万人，肥胖问题愈来愈普遍，问题不得不正视。
两类人要控制丙烯酰胺摄入量
第一类是孕妇和母乳哺乳者，这主要是因为丙烯酰胺极容易被人体吸收，且能够进入乳汁，因此丙烯酰胺会从母体传递给婴儿，不利婴儿的健康。
第二类是未成年人，这类人平时特别喜欢吃各种各样的零食点心、油炸食品等，这往往会摄入过多的丙烯酰胺。在某市小学生中做了研究调查发现，每日丙烯酰胺的平均摄入量超过30微克/日，按小学生的体重在30-50公斤之间计算，已经明显超过了WHO技术报告中所提出的0.18微克/公斤摄入水平。
总而言之，为了健康着想，任何人平时都要控制好丙烯酰胺的摄入量，注意饮食营养均衡，少吃各种煎炸、熏烤的食物以及香脆零食。
