辣椒和胃癌的关系没那么简单，致癌还是治癌也一直争论不休。研究显示，辣椒素可以增进黏膜的血流，黏膜的血流增多可以增加黏膜的保护力，因为粘膜的保护性主要包括黏液层、黏膜的完整性和黏膜的血流。至于辣椒素促进癌细胞生长或诱导癌细胞凋亡的说法，即便研究予以证实，并不等同于我们吃进去的辣椒致癌或治癌。
近日，著名医学期刊 Cancers 刊发了华人科学家Zigang Dong的一项研究，探索了H. pylori感染和辣椒素导致胃炎症和胃癌发生的机制。
结果表明：辣椒素会增加胃癌风险，尤其是幽门螺杆菌感染的人群。由于我国幽门螺杆菌感染率高达67%，因此，过量食用辣椒必须得到人们的重视。
以下为研究结果摘编：
① 幽门螺杆菌(H. pylori)感染联合辣椒素灌胃，共同诱导C57-Balb/c小鼠从胃炎到胃癌的进行性转变;
② 处理后32周时诱发胃炎，52周时诱发胃癌(发生率50%);
③ H. pylori和辣椒素加重胃组织损伤，降低抑癌基因表达，显著增加促炎细胞因子IL-6水平，降低IFN-γ水平;
④ 2-二氟甲基鸟氨酸(DFMO)治疗可调节IL-6和IFN-γ表达，减少炎症，促进无病停滞的恢复，预防胃癌发生;
⑤ 减少辣椒素摄入、清除H. p、DFMO治疗等措施可降低胃癌发病率。
吃辣的正确打开方式?
1.不要空腹吃辣椒,以减少辣椒对胃粘膜的刺激。
2.不要吃完辣椒马上就吃冰镇食品,否则一热一冷会损伤肠胃血管;
3.少吃加重人体燥热上火的干辣椒,而选择适量的 鲜辣椒、泡椒或者剁椒。新鲜辣椒是个好东西,富含维C,而且做的时候尽量不要添加过多的添加剂和油、盐等。
4.同时注意搭配蔬菜、水果和豆制品补充因吃辣椒出汗而流失的水分,减小上火的几率。
