水溶性维生素，即维生素B和维生素C。
维生素B族分为十几种，人体最容易缺乏的是维生素B1，主要存在于豆类和瘦肉里，吃粮食时不要单一，要尽量吃点杂粮、粗粮等。维生素B2也叫核黄素，主要含在动物的内脏，如肝、肾和肠中，它是一种辅酶的组成成分，如果缺乏就会产生一些病症，如口角炎、舌炎、阴囊炎等。适当补充一些叶酸和B12，对心血管病有好处。维生素C是抗氧化的维生素，又叫抗坏血酸。如果缺乏，血管壁变脆，人体抵抗力下降。
不可不看：健康食品与垃圾食品
前不久，世界卫生组织经过3年的研究和评选发布了一张榜单，它揭示出了6种最健康食品和十大垃圾食品。在3年的时间里，世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品都进行了分析和研究，评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食用油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。同时，油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品等也"入选"了十大垃圾食品。
那么，这些健康食品究竟对人们有什么好处，垃圾食品是不是一点都不能吃，又该怎么吃？
健康食品
蔬菜十三鲜入榜"最佳蔬菜"的有13种，都是我们平时经常会吃到的。香甜的红薯最让人流连，也许你不一定每天吃，但是红薯里含有丰富的纤维、钾、铁和维生素B6，不仅能防止衰老、预防动脉硬化，还是抗癌能手，所以它被选为蔬菜之首。专家指出，日常饮食讲究酸碱搭配，健康人的PH值要达到7.3左右，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱性食物搭配在一起吃，蔬菜中卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品，可以多吃一些。除了上面提到的几种蔬菜，芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、金针菇、雪里蕻、大白菜也要记得多吃。
9种水果香甜可口头号水果是木瓜，虽然富含维生素C的橘子、柑子也入选了，但是木瓜里的维生素C却远远多于橘子的含量，而且木瓜还有助于消化人们体内难以吸收的肉类，能防止胃溃疡。肉甜汁美的草莓不但汁水充足，对人体健康还有极大好处，尤其爱美的女孩可要多吃点，因为草莓可以让你的肤色变得红润，还能减轻腹泻。有意思的是，草莓还能巩固齿龈、清新口气、滋润咽喉。而且，草莓叶片和根还可用来泡茶，真可谓浑身是"宝"。此外，猕猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食品之列。
荤菜吃出名堂荤菜虽然脂肪含量比较大，却是日常饮食中不可或缺的，所以要吃出点名堂来，荤菜也能为身体均衡营养。进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉，专家指出，鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，对心脏有好处，尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的"蛋白质的最佳来源"，老人、孩子更要及时补充。吃过肉记得喝鲜汤，最优质的汤非鸡汤莫属，特别是母鸡汤，还有防治感冒、支气管炎的作用。
养脑巧吃零食现在用脑过度的人非常多，吃什么最能养脑是这些人最关心的问题，最佳护脑的食品还有不少可以当零食吃。蔬菜中的菠菜、韭菜、南瓜、葱、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡萝卜、小青菜、蒜苗、芹菜都有补脑作用。此外，核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁、大豆等壳类零食对大脑也很有益处。
垃圾食品
世界卫生组织"通缉"的垃圾食品前三名是油炸食品、腌制食品和加工类的肉食品。这三类食品几乎是我们每顿正餐都会出现的，但摄入过多会加重身体负担。
饼干、方便面、碳酸饮料都是我们平常图方便时经常食用的，但方便食品对人的肝脏影响很大，所以被划在垃圾食品行列。
方便食品中多含添加剂，专家指出，方便面含盐量很高，吃多了容易得高血压，而且损害肾脏；饼干里面的食用香精和色素过多，热量太多破坏了维生素，还会对肝脏功能造成负担；膨化食品也不宜多吃，具有高糖、高脂肪、高热量、高味精含量的"四高"特点，吃多了会破坏营养均衡，还容易有饱胀感，影响孩子正常吃饭。
烧烤等同吸烟的毒性。食物烧烤后是有害健康的，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，再与肉里的蛋白质结合，就会产生一种致癌物质。美国一家研究中心的报告指出，吃一只烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性，而常吃烧烤的女性，患乳腺癌的危险性要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
除了上面提到了几种垃圾食品之外，还有三种副食垃圾不可不防，那就是罐头、果脯和冰淇淋。其实，经过加工的罐头，破坏了水果和鱼肉本身的维生素，会让蛋白质变性，营养成分含量降低，热量增高；果脯里含有三大致癌物质之一的亚硝酸盐；冰淇淋里面的奶油极易引发肥胖。
食品VS健康
绿色蔬菜和视力
绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素，保护眼睛的健康，让眼睛免受外界的侵害。所以不妨让每日的饭桌上多一点绿色蔬菜，像芹菜、黄瓜等都对视力大有益处。
口气浑浊与喝水
中医认为口臭与胃火有很大关系。每天早晚两次刷牙，合理安排食谱可以使口气清新。更简单易行的方法是每天尽可能地多喝清水。
