当前位置:

首页> 知识库> 营养> 详情

如何留住营养素

作者:网医联盟医务部

时间:2021-09-02

来源:网医联盟医务部

分享至:

如何留住营养素

日常生活中,一些不正确的保存、烹调方法,会让蔬菜中大量维生素在不知不觉中受到破坏,甚至全部损失掉。那么怎样保护维生素呢?

·低温保存

买回家的新鲜青菜,如果不及时吃掉,便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时存放若干天,维生素C损失可达80%。因此买回后应放在阴凉干燥处,并尽快食用。

·留边角料

吃豆芽时一般只吃下面的芽,将上面的豆子丢掉,事实上,豆中的维生素含量比豆芽高2~3倍。

·先洗再切
蔬菜表面附着的细菌和其他污染物,很容易从切菜的“伤口”进入菜内,菜中的水溶性维生素也会被水流“无情地带走”。

·烧菜盖锅

若盖住锅盖烧菜,蔬菜中的维生素B2只损失15%~20%;如果不盖锅盖,就多损失2~3倍;不加锅盖煮菜7分钟,维生素C的损失与盖了锅盖25分钟所损失的一样,而且前者还使蔬菜中的维生素A被破坏。

·旺火快炒

大火快炒的菜,维生素C损失仅不到20%,若炒后再焖,菜里的维生素C会损失将近60%。所以,炒菜要用旺火。这样炒出来的菜,不仅色美味香,营养损失也少。烧菜时加少许醋,也有利于维生素C的保存。

·现炒现吃 

有的人为节省时间喜欢提前将菜做好,然后在锅里温着。青菜中的维生素C在烹调中损失20%,溶解在菜汤中损失25%,如果再在火上温15分钟,就会再损失20%,共计65%。这样,我们从青菜中得到的维生素就所剩无几了,因此蔬菜要现炒现吃。

·吃菜喝汤 
炒菜时,大部分维生素会溶解在菜汤里,许多人爱吃蔬菜却不爱喝菜汤,这就将大量的维生素白白浪费掉了。以维生素C为例,白菜炒好后,维生素C会有70%溶解在汤里;新鲜豌豆放在水里煮沸3分钟,维生素C有50%溶在汤里。

细节提醒

在生活中,有很多忽略的小细节却是营养健康的大禁忌。

文章来源于《细节决定健康Ⅱ:细节369健康久久久》

网友评论文明上网理性发言

全部评论