过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，一般来说，过氧化值越高，其酸败程度越高。如果食用过氧化值很高的食品或大量食用该类食品后，可能造成体内过氧化物太多而损伤正常细胞，导致肠胃不适、腹泻等，对心脏功能也会有影响。
此外，当坚果出现以下情况，不能食用：
有异味。坚果中的不饱和脂肪酸，在长时间光照或与空气直接接触的情况下容易引起酸败，一旦出现异味，请及时扔掉。
霉变。花生类坚果的原料在生长、收获过程中因存储不当容易受黄曲霉菌的污染，会导致人发烧、呕吐，严重的可危及生命。因此，不要食有辛辣味或霉味的坚果类食品。
炒焦。坚果出现炒焦的情况最好不要食用，这是因为不能排除坚果中的部分营养成分会转化为致癌物质的可能。
