美国专家在研究中发现，十几种疾病中，有一半被认为和饮食不当有关，比如冠心病、癌症、心脑血管疾病、糖尿病、动脉粥样硬化。谁都害怕癌症，现在发现40%的恶性肿瘤跟饮食有关，很有可能还有进一步的发现，也许以后这个比例还会增加。
例如，结肠癌与大量进食动物性脂肪有关，膳食纤维摄入减少也是一个重要因素。还有，乳腺癌、胃癌，甚至部分肝癌等，其中有一部分是因为营养素过剩，比如过度摄入饱和脂肪酸，还有的因为食用污染食品，比如变质玉米中的黄曲霉素可以导致肝癌；还有的是食品储存、置备不当引起的，比如吃腌制的菜以及长期吃剩饭。
而这些完全可以在我们的生活中被改正、调控过来，只不过我们过去长期受不良饮食习惯的影响，往往于不知不觉中丧失了最好的预防机会。
