据2018年世卫组织《全球癌症报告》显示，我国食管癌患病率和死亡率排在全球第5位;但因我国庞大的人口基数，食管癌新发患者和死亡患者的人数却占全球的55%左右。
从数量上看，全球一半食管癌都在中国!但是我们的邻国——日本、韩国的食管癌发病率并不高。
中国人到底吃错了什么???
烫!烫!烫!
饮食过热造成的慢性灼伤，正是诱发食管癌的重要因素!“快，这个得趁热吃，别放凉了!”从小到大的饭桌上，总能听见长辈说这句话，尤其是老一辈，“趁热吃，趁热喝”已经成为他们的饮食习惯。
中国人到日本游玩住宿酒店的时候，酒店的服务员能够马上就分辨出客人是不是中国人。而分辨的方法很简单，中国人习惯饮用热水，走到哪也会带着一个保温杯，让自己可以随时随地饮用热水。在国外看到喝热水的人，基本上就可以说明他是中国人。
中国人习惯吃热乎乎的食物，吃饭的时候也是趁热吃，喝水的时候也要喝热水。烫的食物，会伤害到食管。温度在65℃或者温度更高的食物，时不仅可能会引发食管黏膜炎症的发生，还有可能会促进活性氮的生成，继而合成亚硝胺。
亚硝胺是已知的强致癌物，则很有可能会诱发食管癌。同时，还有研究结果显示，人体组织的损伤可能会造成DNA的损伤，且DNA产生的变化越大，发生食管癌的风险就越高。尤其对于喜欢喝热茶的人来说，因为茶中的鞣质会在高温受损的部位沉积，刺激受伤的上皮细胞组织，使慢性溃疡经久不愈，从而导致癌变。
无论是是喜欢吃热乎乎的食物还是喜欢饮用热茶或热水，都要注意食物的温度。口腔黏膜和食管壁黏膜都比较娇嫩，所能够承受的最高温度大约在50摄氏度左右。食物的温度超过65℃，食管壁黏膜和口腔黏膜就会被高温所伤害，对于食管和口腔健康带来严重危害。
吃腌制食品
腌菜、酸菜等的制作过程实际上是一个污染的过程，长期存放也导致亚硝酸盐含量比较高。不管是南方北方，国人都喜欢吃一些腌制食物。北方的腌酸菜、腌萝卜，南方人的咸鱼、火腿等。但是这些腌制品多少都会含有硝酸盐或亚硝酸盐，而硝酸盐或亚硝酸盐摄入过多也会增加患癌几率。
无辣不欢
辣味已经成为了国人最钟爱的味道了，丽滋卡尔国际医院·内科医师·刘雪梅医生介绍：辣味其实是一种痛感，过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，上皮细胞核酸代谢受影响，从而出现黏膜炎症。长此以往，有可能促使食管癌变。
抽烟喝酒
在吸烟的人群中，食管癌发生的几率也会升高。都知道吸烟可以致癌，这也包括食道癌。烟草中的很多致癌物质能够随唾液或食物进入食管，久而久之攻击食管粘膜，引起食管癌。
东亚人群约有36%的人“喝酒上脸”，只喝一点点也会面部潮红、恶心头痛，这种反应主要是因为ALDH2缺乏，这也是传说中的“亚洲人红脸综合症”。因为缺乏ALDH2这种酶，所以没办法代谢酒精在体内生成的致癌性物质乙醛。东亚人的这种体质，也是造成食管癌高发的原因之一。
对于食管癌来说，喝少量的酒还不至于太过危险。但是烟酒不分家，四川省的一个调查研究发现，如果又烟又酒，那么罹患食管癌的概率将会是同龄人的8.86倍。
40岁以上有食管癌高危因素的人，出现以下可疑症状也要警惕!
轻微的或偶尔的食物下咽梗噎感;
与进食无关的食管内异物感;
咽部干燥及颈部紧缩感;
进食时在食管行经的某一部位有食物停滞感。
食管癌高危人群，如有家族史的、45岁以上生活在食管癌高发地区的、出现食道可疑症状的人群、喜食过烫食物，进食过快，抽烟酗酒等饮食习惯不良的人等，可以通过胃镜检查了解自己的食道健康状况。
