白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。
南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。
唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。
宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。
元朝时民间开始称其为“白菜”。
明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《普济方》中记载：“白菜揉烂帕包，滴汁三二点入目，即出。”
菘菜：味干，性凉，归胃经，解熱除煩，通利腸胃，治肺熱咳嗽，便秘，丹毒，漆瘡。
糖醋白菜：白菜、醋、葱、干辣椒、生抽、白糖、植物油，葱、蒜、干辣椒爆锅，放入大白菜翻炒，加生抽和白糖、醋，加盖焖至白菜软烂后即可出锅，养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。
栗子炒白菜：白菜心，栗子，鸡汤，辅料，将栗子肉放入放入鸡汤内煨酥，捞出控净。白菜心去叶，切条，在开水锅中烫一下，捞入凉水。锅中放入辅料，把栗子肉和白菜条放入汤内，用小火煨，勾芡。补脾健胃，补肾强筋。
白菜柳松：大白菜、柳松菇、香菇、熟火腿丁、黄芪、辅料，香菇加入辅料蒸至入味，切丁，大白菜取根梗部分划十字刀纹， 倒入黄芪及辅料、白菜梗，煮至熟软，捞出，柳松菇快速氽烫，插入白菜中央作花心，撒上香菇丁、火腿丁，淋上少许汤汁，补气血、益气力。
