黄 瓜
黄瓜是四季常用蔬菜之一，因其含有丙醇二酸这种物质，能够抑制体内的糖类物质转化成脂肪，从而可有效地减少体内脂肪堆积。
冬 瓜
冬瓜含水分高，含热量很低，它有明显的利尿功能，故在清理内环境和减肥上功效亦著。
萝 卜
味甘性凉，有消腻、破气、化痰、止咳等功效。白萝卜因其本身含热量甚低，且含有一种能促使脂肪进行新陈代谢的酶类物质，可减少脂肪的皮下聚集。近年发现它含胆碱物质，能降血脂、降血压，有利于减肥。上市季节宜常煮食，或凉拌吃，也可制成萝卜干，长年佐膳用。
竹 笋
性冷利，是一种含蛋白质和纤维素多、脂肪极少的著名素菜。春、夏、冬季上市时，宜常做菜佐膳，有减肥、预防心血管疾病等作用。
薏 米
味甘性凉，素来是祛湿消肿的佳食良药。其干品一年四季可煲粥、煮汤食用。
木 耳
味甘性寒，也是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的有名素食。近年发现它含有一种多糖物质，能降低血液中的胆固醇，并能减肥和抗癌。其干品长年可煎服，或常烹汤佐膳。
豆 菜
豆含水分多，味甘性凉，含脂肪及热量低，植物蛋白、维生素较多，其中尤以绿豆为最显著。常烹炒、凉拌、煎汤食用，有助于消腻、利尿、降脂。
荷 叶 茶
味甘、微苦，性平。不但是清热解暑佳品，而且常饮能减轻体重。每日用鲜荷叶５０～１００克干品２５克雪煎汤代茶，连服３个月，体重可显著降低。
山 楂 茶
山楂味酸、甘，性微温，富含钙、维生素Ｃ、柠檬酸等成分。有消食化积，降低血脂、防止动脉硬化等功用。常冲泡代茶饮，有助于减肥。
大 蒜
尼日利亚一些学者用油腻的饲料喂养小鼠，经过一段时间后，发现其血液、肝脏和肾脏里的胆固醇含量明显增加。但当在饲料里加入一些蒜泥后，它们的胆固醇含量便不再增多。这些学者认为，酶参与脂肪酸和胆固醇的合成，而大蒜则对酶的形成恰好起阻止作用。因此，大蒜可治肥胖症。
韭 菜
韭菜因其含纤维素较多，故有增进肠蠕动而产生通利大便的作用，借以排出肠内过多的营养成分及代谢废物，有利于减肥和清洁肠道。
