近年来，美国兴起一股食醋减肥热，有关专家认为，食用醋中所含的氨基酸，不但可以消耗体内脂肪，而且可以使糖、蛋白质等新陈代谢顺利进行，能够收到良好的减肥效果。食醋疗法是以食醋作为一种药物进行疾病治疗的方法。我国的食醋种类很多，如镇江的糟醋，山西的老陈醋，四川的醋，天津附近的独流老醋等。食醋的酸性成分是醋酸，一般浓度在１％～５％，老陈醋可达２０％。质量好的食醋，酸而微甜，带有香味，不仅是调味佳品，而且是良好的酸性健胃剂。有增加食欲、帮助消化的作用。特别是对于胃酸缺乏的人，吃些醋浸、醋腌的食物很有益处。
醋中的醋酸成份具有很好的抑菌和杀菌作用。醋对流感病毒就有较好的抑杀作用。所以，民间有用醋熏蒸法来杀灭房间中的流感病毒的做法，具有一定的效果。醋中还含有磷、钙、铁、蛋白质、烟酸、维生素Ｂ１和Ｂ２、乳酸、葡萄糖、琥珀酸、氨基酸、糖类、甘油、醛类化合物等。在日常生活中，炒菜时加点醋，可减少维生素Ｃ的损失；醋还能溶解植物纤维和动物的骨质；吃油腻食物时蘸点醋，可减少油腻感；醉酒者吃醋能醒酒。我国不少中药炮制时常用醋炙。中药用醋炮制后，能改善药性，增强疗效。在中医外敷药中，醋是重要的配料。夏天经常吃醋，可杀灭肠道致病菌，有预防肠道传染病的作用。许多验方、单方常用食醋调敷，以加强治疗作用。醋拌凉菜，既能调味、助消化，又能预防肠道传染病发生。
