人们常说“吃就吃新鲜的”。对于大多数食品而言，这句话是非常正确的。但是，对于某些食品而言，并不是越“新鲜”越好，它可能存在导致食物中毒的隐患。
猪肝
好多人在做猪肝时为求鲜嫩，往往将鲜猪肝急速炒一下就食用。其实这样做是不科学的，因为猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒的代谢产物在肝中聚集，如果加热不彻底和不充分，会造成一些有毒物质的残留，人食用后可能诱发相关疾病。此外，急速烹炒难以杀灭猪肝内的某些病原菌或寄生虫卵，从而会损害人体健康。
鲜海蜇
海蜇的营养极为丰富，其营养成分独特之处是脂肪含量极低，蛋白质和无机盐类等含量丰富。但是鲜海蜇含有毒素，是不可食用新鲜的。只有经过食盐加明矾使鲜海蜇脱水数次，让毒素排尽，方可食用。
鲜木耳
鲜木耳也是不可直接食用的，因为鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。水肿出现时，会出现呼吸困难。所以要食用干木耳，因为经曝晒处理后，大部分卟啉被分解，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含的剩余毒素会溶于水，使水发的干木耳无毒。
鲜黄花菜
鲜黄花菜又名金针菜，在新鲜时含有秋水仙碱。虽然秋水仙碱本身无毒，但吃后在体内会氧化成毒性很大的三秋水仙碱。而这种物质只要吃3毫克就足以使人恶心、呕吐、头痛、腹痛。若吃的量多，可出现血尿或便血，达到20毫克时就可致人死亡。所以要食用干品黄花菜，因为经蒸煮加工后，秋水仙碱会被溶出，故而无毒。
