现代人的膳食结构与营养配比

作者：李玉萍

时间：2019-09-30

来源：李玉萍

随着社会的进步，生活水平的提高，人们对健康的关注度越来越高。那么如何拥有健康，大家很自然的会想到营养。可以说现代人特别是城市中的人们已经不缺乏营养，但缺乏营养知识，导致营养过剩或不良等不合理的营养问题。今天就来和朋友们谈谈合理营养与健康的话题，先说说营养素。 

营养素是维持正常生命活动所必需摄入生物体的食物成分。现代营养学对于营养素的研究，主要是针对人类生命活动的需要。营养素主要分蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素和矿物质五大类，或现在有些学者将水和纤维素加上变成七大类 。

机体组织细胞成分主要为蛋白质。蛋白质的营养作用在于它的各种氨基酸。组成食物蛋白质的氨基酸有几十种，其中有数种不能在人体与动物体内合成，而必须获自食物，这些氨基酸被称为“必需氨基酸”，即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。除这些必需氨基酸以外的其他氨基酸，因为都能在机体内合成，故被称为“非必需氨基酸”。
各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。不足时，机体就不能有效地合成体蛋白质。 脂质包括中性脂肪和类脂。前者主要是供给能量，后者多具有重要的生理功能。脂质的基本组成为脂肪酸，有必需脂肪酸和非必需脂肪酸之分。 碳水化合物（糖类）是供给生物热能的一种主要营养素。

食物中的碳水化合物是多糖（淀粉）和纤维素。多糖的降解产物单糖，可为绝大多数生物所利用，而纤维素则仅在具有纤维素酶的生物体内才能被降解和利用。在膳食热量摄入不足时，机体的脂肪组织和蛋白质将被分解以补充热量的不足。人类不同种族间的饮食习惯不同，膳食碳水化合物供给的热量一般占总热能消耗的45～80％。在经济不发达地区可高达 90％以上，这是因为碳水化合物是最廉价的热能来源。在摄入量超过需要时，即以脂质的形式存于体内。

与此相反，在摄入量低于需要时，将消耗自身的物质导致消瘦。 矿物质 ，到20世纪初发现了维生素，并逐渐阐明了矿物质的重要作用，才对营养素有了较全面的了解。人体内有数十种矿物元素，广泛分布于全身。按其在体内的含量分为大量营养元素和微量营养元素。前者有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫。后者有铁、铜、锌、锰、钼、铬、钴、镍、钒、锡、碘、硒、硅、氟等。 在微量营养元素中，铁是血红蛋白的重要成分，为携带氧的载体。铜与铁在血红蛋白合成中有协同作用。

碘是甲状腺素的主要成分。钴是维生素B12的成分。已知锌是40余种酶的辅基，缺乏时将导致生长停滞和性发育不成熟。 维生素为机体所必需的微量有机化合物，分为脂溶性和水溶性两类。每种维生素都有各自的生理功能，缺乏时引起特殊的疾病，严重缺乏可致死亡。